Brandenburger Streichmettwurst

Brandenburger Streichmettwurst
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Unsere Brandenburger Streichmettwurst wird aus dem Besten vom Schwein hergestellt. Man legt bei... mehr
Produktinformationen "Brandenburger Streichmettwurst"

Unsere Brandenburger Streichmettwurst wird aus dem Besten vom Schwein hergestellt. Man legt bei der Herstellung größten Wert auf Geschmack und Qualität des verwendeten Fleischs. Deshalb stammt das Fleisch für das Streichmettwurst Rezept ausschließlich von Tieren, die bereits mindestens 1 Jahr alt sind. Das ist deutlich älter als in der Massenproduktion, in der ein Schlachtalter von nur 4 Monaten üblich ist. Das höhere Alter der Tiere macht sich direkt in Qualität und Geschmack der streichzarten Wurst bemerkbar. Gewürzt ist die Wurst mit Senfkörnern und einer speziellen Gewürzmischung, die natürlich nicht verraten wird. Das Rezept der Landfleischerei bleibt ein gut gehütetes Geheimnis. Eine feine Rauchnote rundet den einzigartigen Geschmack der zart geräucherten Streichmettwurst ab, die eng verwandt mit der Zwiebelmettwurst und Teewurst ist.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Streichmettwurst ist im Kühlschrank zu lagern, in dem sie ca. 2-3 Wochen haltbar ist. Ungekühlt oder wenn sie einmal geöffnet wurde, sollte die Wurst innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden. Dies gilt für alle Streichmettwurst-Sorten.

Serviervorschlag

Streichmettwurst aus Brandenburg schmeckt hervorragend auf einem knusprigen Brötchen oder kräftigem Bauernbrot. Ob man das Brot vorher buttern sollte oder nicht – daran scheiden sich die Geister. Hier sollte der persönliche Geschmack entscheiden. Das Brot mit Streichwurst lässt sich nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer, Gurkenscheiben oder Zwiebelringen verfeinern. Damit sich das Aroma der Mettwurst voll entfaltet, sollte sie einige wenige Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen und bei Zimmertemperatur serviert werden.

Herkunft - Die Geschichte der Streichmettwurst

Die Mettwurst hat eine lange Tradition, Überlieferungen zufolge soll es schon im 16. Jahrhundert die ersten Mettwürste gegeben haben. Zu dieser Zeit kannte man sie unter dem niederdeutschen Begriff "metworst", der sich von dem Wort "mett" (gehacktes Schweinefleisch ohne Speck) ableitet. Dieses wiederum ist auf das altniederdeutsche "meti" zurückzuführen, was nichts anderes als "Essen" oder "Speise" heißt. Ähnlich ist das lateinische Wort „mattea“, das ein „leckeres Gericht aus gehacktem Fleisch und Kräutern“ bezeichnet.

Damals wie heute bestanden Mettwürste vor allem aus Schweinefleisch und Speck, doch inzwischen gibt es auch schnittfeste oder Streichmettwurst-Sorten aus Rind- oder Geflügelfleisch, die sich ebenfalls großer Beliebtheit erfreuen. Unabhängig von dem Fleisch, das zur Herstellung verwendet wird, unterscheiden sich die einzelnen Sorten hinsichtlich ihrer Würzung und der Konsistenz. Verwandte Wurstsorten sind Zwiebelmettwurst und Teewurst, die es ebenfalls jeweils als feine oder grobe Variante gibt.

Streichmettwurst selber machen

Jede Fleischerei hat ihr eigenes Streichmettwurst Rezept, deshalb schmecken nicht alle Streichmettwurst Sorten gleich. Das Geheimnis liegt in der Würzmischung, denn die Streichmettwurst Herstellung selbst ist sehr einfach und durchaus auch für Anfänger geeignet. Bei der Würzung ist Experimentieren ausdrücklich erlaubt, bis man das perfekte Rezept gefunden hat.

Zutaten

    • mageres Schweinefleisch (60-65%)
    • Speck (35-40%)
    • Salz
    • gemahlener weißer Pfeffer
    • Gewürze wie Kümmel oder Paprika
    • nach Belieben: Senfkörner, feingeriebener Knoblauch, Zwiebeln

Tipp: Der Anteil von magerem Schweinefleisch und Speck kann je nach persönlichem Geschmack variieren. Figurbewusste können den Anteil an Speck verringern, sollten jedoch bedenken, dass er der Mettwurst ihre Streichfähigkeit verleiht. Deshalb sollte der Speckanteil der Streichwurst mindestens 30% betragen.

Zubereitung

    • Schweinefleisch und Speck grob mit der 3- oder 4,5 mm Scheibe wolfen. Anschließend gründlich mit den Gewürzen vermengen.
    • Wurstmasse mithilfe des Wurstfüllers in durchlässige Sterildärme füllen und diese dann etwa 24 Stunden bei etwa 15°C reifen lassen.
    • Nach der ersten Reifephase die Würste für ca. 12 Stunden in die Räucherkammer hängen. Danach sollen sie noch für eine Weile bei etwa 15°C weiter reifen.

Achtung: Wie bei jeder Rohwurst ist auch bei der Streichmettwurst Herstellung unbedingt auf die Hygiene zu achten! Sauberes Arbeiten hat hierbei höchste Priorität. Außerdem darf kein blutiges Fleisch verarbeitet werden. Um die Keimbelastung möglichst gering zu halten, empfiehlt es sich, die Streichwurst so kühl wie möglich zu verarbeiten. Ideal ist es, sie vor dem Wolfen etwas anzufrieren.

Produktinfos

Produkteigenschaften

Fleischart: Schwein
Kategorie: Wurst
Herkunft: Brandenburg
Region: Prignitz
Inhaltsstoffe: Natürlich (ohne Zusätze), Glutenfrei, Laktosefrei
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