Bratwurstgehäck fränkischer Art im Glas

Bratwurstgehäck fränkischer Art im Glas
5,49 € *
Inhalt: 190 g (2,89 € * / 100 g)

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Produktinformationen "Bratwurstgehäck fränkischer Art im Glas"

Zweifelsohne hat Franken kulinarisch noch viel mehr zu bieten als Nürnberger Rostbratwürste. Dennoch bleibt man hier der Vorliebe für deftige bayerische Spezialitäten aus der Region treu, zu denen auf jeden Fall das Bratwurstgehäck gehört. Auch wenn dieses Wort für Bratwurstbrät eindeutig an Gehacktes erinnert, unterscheidet sich fränkisches Bratwurstgehäck deutlich von dem handelsüblichen Hackfleisch, das im ganzen Land erhältlich ist. Die Besonderheit liegt in der traditionellen Herstellung und dem typischen würzigen Aroma, das von Metzger zu Metzger variiert, da jeder sein eigenes (üblicherweise geheimes) fränkisches Bratwurstgehäck Rezept hat.

Lagerung und Haltbarkeit

Zu empfehlen ist eine Lagerung bei maximal 20°C, nach dem Öffnen sollte das Gehäck im Kühlschrank aufbewahrt und schnell verzehrt werden.Außerdem sollte das Mindesthalbarkeitsdatum beachtet werden.

Serviervorschlag

Bratwurstgehäck fränkisch zuzubereiten, ist gar nicht so schwer, denn es schmeckt kalt und warm gleichermaßen gut. Die traditionelle Zubereitung für den kleinen Hunger ist Bratwurstgehäck auf Brot, das hier unter dem Namen „Katzbrot“ bekannt ist. Besonders gut schmeckt es auf einer kräftigen Scheibe Bauernbrot und darüber einige rote Zwiebelringe. Etwas Salz, Pfeffer und gemahlene Paprika rundet den herzhaften Geschmack ab. Auch in der warmen Küche findet das Gehäck gerne Anwendung. Oft wird es in Scheiben geschnitten und von beiden Seiten gebraten zu Sauerkraut und Kartoffeln gereicht. Beliebt ist auch, fränkisches Gehäck zu kleinen Bällchen zu formen und sie – je nach Geschmack – mit einer Sauce zu Pasta zu reichen.

Inhaltsstoffe

Nährwertangaben

Was? pro 100g in g
Energie 1187 kJ/ 287 kcal
Fett 24,6
davon gesättigte Fettsäuren 10,6
Kohlenhydrate 0,1
davon Zucker 0,1
Eiweiß

16,2

Salz

2

Rezeptur

Zutaten: 97 % Schweinefleisch, Kochsalz, Gewürze, Glukosesirup, Zwiebel, Speisegelatine, gekörnte Brühe(Würze, Salz, pflanzliches Fett)

Zusatzstoffe im Produkt

Stabilisator  -
Säuerungsmittel  -
Antioxidationsmittel  -
Konservierungsstoff  -
Geschmacksverstärker  -
Emulgator  -  
Farbstoff  -

Versand

Lieferzeit: 1-3 Werktage. Bei Bestelleingang bis 10 Uhr versenden wir noch am selben Tag unsere frisch zubereiteten Spezialitäten. Bei Bestelleingang nach 10 Uhr erfolgt die Verpackung und Versendung am nächsten Tag. Freitags wird auf Grund des Wochenendes nicht versendet, damit die Ware so frisch wie möglich bei Ihnen ankommt.

Lieferdienst: DHL/DPD/Hermes

Bitte beachten Sie: Diese Spezialitäten sind häufig individuell hergestellte Wurst- und Fleischwaren, daher kann das Gewicht und die Größe leicht variieren.

Herkunft

Geschichte des fränkischen Bratwurstgehäcks

Gehäck ist die fränkische Bezeichnung für Brät, genauer gesagt für Bratwurstbrät. Die Bratwurst gehört zu den ältesten Wurstsorten überhaupt. In Deutschland findet sie schon in fränkischen Dokumenten aus dem 15. Jahrhundert schriftliche Erwähnung. Der Name selbst verweist auf die ursprüngliche Herstellung des fränkischen Bräts, die sich von der anderen Wurstbräts unterscheidet.

Herstellung des Bratwurstgehäcks

In der Region um Nürnberg und Fürth wird Bratwurstgehäck seit Generationen auf besondere Weise hergestellt. Früher hackten die Menschen das Fleisch im wahrsten Sinne des Wortes und nutzen dazu große Wiegemesser - ähnlich derer, die heute in kleiner Form zum Hacken von Kräutern verwendet werden. Durch das Hacken blieb die grobe Struktur des Fleisches auch als Brät erhalten, was schon bald zum Markenzeichen der Wurst wurde. Schon damals wurde ein Teil des Bräts nicht in Därme abgefüllt und weiter zu Wurst verarbeitet, sondern roh als Brotaufstrich verzehrt. Heute nutzt man statt des Wiegemessers den Fleischwolf mit dem selben Effekt.

Bratwurstgehäck Rezept

Wer Bratwurstgehäck selber machen möchte, sollte wissen, dass eine erstklassige Fleischqualität und maximale Hygiene bei der Herstellung oberste Priorität haben müssen. Das gilt auch dann, wenn man das Bratwurstgehäck einkochen möchte.

Zutaten

  • 3 kg Schweinebauch (ohne Knochen und Knorpel)
  • 2 kg Schweineschulter (ohne Knochen und Schwarte)
  • 90 g Salz
  • 10 g Pfeffer
  • Gewürze nach Geschmack, z.B. Ingwer, Kardamom, Macisblüte, Majoran, Muskat, Piment

Das Schweinefleisch in grobe Würfel schneiden und gut mit den Gewürzen vermengen. Die Mischung grob wolfen, zu empfehlen ist die 4 oder 5 Millimeter Scheibe. Danach das „Gehäck“ noch einmal gut durchmischen. Zum Einkochen das Brät (ohne Lufteinschlüsse!) in Gläser füllen und diese – je nach Größe – bei 98°C ca. 90-120 Minuten kochen lassen.

Zu Schlegel's Genuss-Manufaktur

Schlegel's Genuss-Manufaktur ist eine familiengeführte Metzgerei aus dem Steigerwald in Mittelfranken. Alle Produkte werden mit viel handwerklichem Wissen und Liebe zum Metzgereihandwerk hergestellt. Um die hohe Qualität der Ware zu gewährleisten wird ausschließlich Fleisch von regionalen Betrieben verwendet, in denen das Wohl des Tieres an erster Stelle steht. Des Weiteren werden weder Gluten noch chemische Zusatzstoffe verwendet. Das Sortiment umfasst sowohl eine Auswahl klassischer fränkischer Wurstspezialitäten sowie stets wechselnde saisonale Produkte. So bieten sie eine leckere Auswahl, vom Kümmelbauch, über verschiedene Gehäckvariationen bis hin zu vielen delikaten Leberwurstspezialitäten.

Weitere Informationen zu Schlegel's Genuss-Manufaktur finden Sie hier.

Produktinfos

Produkteigenschaften

Fleischart: Schwein
Kategorie: Fleisch
Herkunft: Franken
Region: Franken
Inhaltsstoffe: Glutenfrei, Laktosefrei
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