Eichsfelder Feldkieker

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Inhalt: 550 g (3,45 € * / 100 g)

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Der Eichsfelder Feldgieker ist eine thüringische Wurstspezialität nach traditionellem,... mehr
Produktinformationen "Eichsfelder Feldkieker"

Der Eichsfelder Feldgieker ist eine thüringische Wurstspezialität nach traditionellem, natürlichem Rezept im Warmschlachtverfahren. Mittlerweile sind die Begriffe Eichsfelder Feldkieker oder Eichsfelder Feldgieker eine geografisch geschützte Bezeichnung und wurden Früher unter anderem auch Felt Kyker, feld gücker geschrieben bzw. genannt, außerdem gibt es Regionen, welche den Namen Ahle Wurscht verwenden. Die offizielle Bezeichnung dürfen ausschließlich Wurstspezialitäten tragen, welche zum Eichsfeld gehören. Der Thüringer Landkreis umfasst dabei nicht die gesamte Region, daher ergibt sich ein sehr kleinteiliges Bild. In folgenden Regionen (das ursprüngliche Eichsfeld) dürfen Wurstspezialitäten mit der geschützten Bezeichnung produziert werden:

  • Thüringen:
    • Der gesamte Kreis Eichsfeld
    • Im Kreis Unstrut-Hainich eingeschränkt auf Anrode, Dünwald, Heyerode, Hildebrandshausen und Lengefeld unterm Stein
  • Niedersachsen:
    • In teilen des Kreises Göttingens: Gesamt Gieboldehausen und Duderstadt, Seeburg, Seulingen
    • Gemeinde Kaltenburg und Lindau
  • In Hessen: Neuseesen und Werleshausen aus Witzenhausen

Lagerung und Haltbarkeit

Die Wurst sollte in jedem Fall kühl, dunkel und trocken gelagert werden, am besten hängend, z.B. im Keller. Die ideale Temperatur für die Lagerung liegt bei ca. +15 Grad. Die Luftfeuchtigkeit sollte bei 75-80% liegen und der Raum sollte etwas “luftig” sein. Beachtet man die Lagerung ist die Wurst mindestens 8 Wochen, meist jedoch auch länger haltbar.

Inhaltsstoffe

Nährwertangaben

Was? pro 100g in g Tagesbedarf (%) je Portion (60g)
Energie 1452 kJ/351 kcal 10,4
Fett 30,0 25,7
davon gesättigte Fettsäuren 11,9 35,8
Kohlenhydrate <0,5 <0,2
davon Zucker <0,5 <1,0
Eiweiß 20,0 24,0
Salz 2,8 28,1

Rezeptur des Eichsfelder Feldgieckers

40% Schweineschinkenfleisch, 20% mageres Schweinefleisch, 20% Schweineschulter, 20% Kerniger Rückenspeck. Würzung: Schwarzer mittelgrob gemahlener Pfeffer, Rohrzucker, Knoblauch Weitere Zutaten: Speisesalz

Hinweis für Allergiker

Im Eichsfelder Feldkieker sind keine allergenen Stoffe enthalten.

Zusatzstoffe im Produkt

Stabilisator  - 
Säuerungsmittel  - 
Antioxidationmittel Natriumascorbat 
Konservierungsstoff Salpeter
Geschmacksverstärker  -  
Emulgator  -  
Farbstoff  -  

Frischeversand

Verpackung: Je nach Jahreszeit wird in isolierten Kartons mit Kühlakkus versendet.

Lieferzeit: Bei Bestelleingang bis 12 Uhr versenden wir noch am selben Tag unsere frisch zubereiteten Spezialitäten. Bei Bestelleingang nach 12 Uhr erfolgt die Verpackung und Versendung am nächsten Tag. ACHTUNG: Freitags wird aufgrund des Wochenendes nicht versendet! Alle Bestellungen die Donnerstags nach 12 Uhr eintreffen werden erst Montags versendet.

Lieferdienst: DHL

Serviervorschlag

Serviert wird die hausmacher Wurst am besten bei Zimmertemperatur und am Stück. Wir empfehlen die Wurst erst direkt vor dem Verzehr in Scheiben zu schneiden und ohne Schale zu genießen. Dazu passt am besten ein herzhaftes Sauerteigbrot, Salzgurken und ein Alt-Sumbarcher Dunkel Bier. Zur Verdauung empfiehlt sich ein Rhöntropfen Magenbitter.

Frisch gekauft ist diese Spezialität meist noch recht weich, wir persönlich lassen sie lieber etwas Abhängen. Dabei verliert die Wurst an Wasser und trocknet etwas aus, wird aber Bissfest und etwas würziger. Siehe dazu auch den Punkt “Lagerung und Mindesthaltbarkeit”.

Herkunft

Die Geschichte des Feldgieker

Laut dem Stadtarchiv in Duderstadt gab es 1718 die “urkundliche” Ersterwähnung. Sie wurde seit jeher von Bauern zur Selbstversorgung und besonderen Anlässen produziert. Zur Konservierung wurde sie schon immer lediglich Abgehangen und das Rezept seit knapp 300 Jahren nicht verändert. Traditionell besteht sie einfach aus Schweinefleisch, sowie 4 bis 5 Gewürzen, je nach Rezept bzw. Betrieb. Zur Bezeichnung kursieren zwei Theorien: Die Bauern nahmen die Wurst für eine Pause mit aufs Feld. Damit sie kühl bleibt wurde die Wurst in die Erde gesteckt, regional umgangssprachlich auch “giken” genannt. Eine andere Theorie besagt, dass der Name "Feldgieker" vom Aufhängen der Würste auf dem Boden kam, denn von dort aus konnten sie umgangssprachlich auf das Feld “kieken”.

Eichsfelder Feldkieker selber machen

Für die Produktion werden Schlacht warmes Gehacktes (Hackfleisch) vom Schwein und diverse Gewürze benötigt, welche innerhalb von 4 Stunden verarbeitet und in eine Blase oder Schweinedarm abgefüllt werden. Danach wird die Wurst Luftgetrocknet, in manchen Betrieben auch Kaltgeräuchert. Die Reifezeit beträgt ca. ein Jahr. Weitere Informationen zum Warmschlachtungsverfahren gibt es unter dem Punkt “Die Tradition des Wursthandwerks im Eichsfeld”. Für die Verarbeitung werden lediglich ökologisch aufgezogene Schweine verwendet, welche mindestens ein Jahr alt sind und ein Gewicht von ca. 130 Kg besitzen. Zutaten:

  • ca, 40% Schweineschinkenfleisch
  • ca. 20% mageres Schweinefleisch
  • ca. 20% Schweineschulter
  • ca. 20 % Rückenspeck
  • Die Gewürzmischung besteht aus: Schwarzem Pfeffer, Rohrzucker, Knoblauch und Speisesalz. In manchen Betrieben wird auch etwas Koriander dazu gegeben.

Die Fleischerei Eismann

fleischerei-eismann-logo-beschreibungDie Geschichte der Fleischerei Eismann beginnt im Jahr 1890, als Otto Eismann seine Meisterprüfung bestand und nur wenige Tage später die gleichnamige Fleischerei in Vieselbach gründete. Dies war der Beginn einer langen Tradition eines Familienbetriebes in der Nähe von Erfurt, der im Laufe der Jahre große Erfolge feierte, aber auch schwere Zeiten überstehen musste. Zunächst betrieb die Familie eigene Landwirtschaft und schlachtete das eigene Vieh, das dann zu Fleisch- und Wurstwaren weiterverarbeitet wurde. Nicht nur die Familienmitglieder, auch die Dorfbewohner halfen bei der schweren Arbeit mit, die auf dem Hof und im Laden der Eismanns anfiel

Nach dem Zweiten Weltkrieg galt es, der Verstaatlichung durch das DDR-Regime zu entgehen, was auch gelang. Die bisher gleichzeitig betriebene Landwirtschaft musste jedoch aufgegeben werden. Familie Eismann konzentrierte sich daraufhin auf ihre Fleischerei und erhielt für ihre Wurst- und Fleischspezialitäten im Laufe der Jahre mehrere Auszeichnungen. 2015 konnte das Unternehmen sein 125-jähriges Bestehen feiern. Heute arbeitet bereits die vierte und fünfte Generation in dem Familienbetrieb, der neben dem Ladengeschäft auch einen Partyservice für Erfurt und Umgebung betreibt.

Weitere Informationen zu der Fleischerei Eismann finden Sie hier.

Produktinfos

Produkteigenschaften

Fleischart: Schwein
Kategorie: Wurst
Herkunft: Thüringen
Region: Eichsfeld
Inhaltsstoffe: Glutenfrei, Laktosefrei
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Kundenbewertungen für "Eichsfelder Feldkieker"
29.12.2016

Sehr gut

Sehr leckerer Feldkieker, sehr schnelle und gut verpackte Lieferung.

08.12.2016

Sehr leckerer Eichsfelder Feldgieker!

Kenne diese Wurst von unseren Bekannten aus Thüringen. Diese Wurst kann da locker mithalten. Toll das man die jetzt auch online bestellen kann. Lieferung ging schnell, Verpackung war auch gut.

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