Mediterranes Schweinefilet

Mediterranes Schweinefilet
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Produktinformationen "Mediterranes Schweinefilet"

Mediterranes Schweinefilet gehört zu den beliebten Spezialitäten, egal wo man sich gerade befindet. Kein Wunder, verwöhnt das luftgetrocknetes Schweinefilet, das mit einer geheimen mediterranen Gewürzmischung verfeinert wurde, jeden Gaumen. Feinschmecker schätzen vor allem die wunderbare Kombination aus zartem Schweinefilet, dem besten Stück des Schweines, und den kräftig-aromatischen Gewürzen des Mittelmeerraumes.

Welche Gewürze bei dem Schweinefilet zum Einsatz kommen, bleibt natürlich ein gut gehütetes Geheimnis. Angesichts der Vielfalt der am Mittelmeer beheimateten Kräuter und Gewürze, gibt es unendlich viele Kombinationsmöglichkeiten. Zu den mediterranen Gewürzen zählen traditionell Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian, Salbei, aber auch Fenchel, Anis, Kümmel und Koriander werden sehr oft verwendet.

Lagerung und Haltbarkeit

Wer luftgetrocknetes Schweinefilet kaufen und nicht sofort verzehren möchte, sollte das Fleisch vakuumieren (lassen). So ist es auf jeden Fall 1-2 Monate haltbar. Ansonsten kann das Fleisch entweder bis zu 4 Wochen am Stück in einem kühlen, luftigen und trockenen Raum gelagert werden. In Scheiben geschnitten muss mediterranes Schweinefilet im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten locker in Pergamentpapier gewickelt.

Serviervorschlag

Luftgetrocknetes Schweinefilet ist eine echte Delikatesse, die man am besten möglichst „pur“ genießen sollte. Grundsätzlich kann das Filet wie Schinken verwendet werden, aber es eignet sich – insbesondere mit mediterraner Würzung – auch hervorragend als Carpaccio. Hierzu wird luftgetrocknetes mediterranes Schweinefilet einfach in hauchdünne Scheiben geschnitten und mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufelt. Zum Abschluss werden einige Späne Parmesan darüber gehobelt und schon ist die perfekte Vorspeise für das mediterrane Menü fertig.

Herkunft - Die Geschichte der Schlackwurst

Schlackwurst hat eine lange Tradition, so sind sogar Originalrezepte aus dem Beginn des 18. Jahrhunderts überliefert. Damals bestand die Wurst vor allem aus Schweinefleisch, Siedesalz und Gewürzen und musste mindestens 3 Wochen reifen, bevor man die Schlackwurst kaufen konnte.

Ende der 1940er Jahre, als die Berliner Luftbrücke unzählige Menschen mit Nahrung versorgte, hofften viele Menschen auf eines der Care-Pakete. Die Schlackwurst gehörte zu den beliebtesten Lebensmitteln in den Paketen und Zeitzeugen berichten, dass sie sich beim Anblick der Wurst wie an Weihnachten fühlten. In der ehemaligen DDR zählte sie ebenfalls zu den begehrten Wurstsorten und bis heute ist ihre Beliebtheit ungebrochen; selbst Hobbyköche versuchen sich inzwischen an der Schlackwurst Herstellung.

Luftgetrocknetes Schweinefilet selber machen

Um mediterranes luftgetrocknetes Schweinefilet selbst herzustellen braucht es nicht viele Zutaten, aber dafür einige Geduld und ein gutes Gespür bei der Auswahl der Kräuter beziehungsweise Gewürze.

Zutaten

  • Rind- und Schweinefleisch (70%)
  • Schweinefilet (Schweinelende)
  • Pökelsalz
  • Mediterrane Gewürze (zum Beispiel Basilikum, Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian)

Zubereitung

  • Das Schweinefilet muss zunächst von Haut, Sehnen und überschüssigem Fett befreit werden. Anschließend wird es trocken eingesalzen und einige Stunden (am besten über Nacht) in einem passenden Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt. Während dieser Zeit sollte es einmal gewendet werden.
  • Am nächsten Tag muss das Filet gründlich abgewaschen und etwa 2 Stunden lang gewässert werden. Danach ist es sorgfältig abzutrocknen und für einen Tag lang aufzuhängen.
  • Anschließend wird die Lende mit einer nach persönlichem Geschmack zusammengestellten Gewürzmischung eingerieben. Danach wird das Fleisch zum Trocknen aufgehängt, dies dauert in der Regel 5-6 Tage. Um den Fortschritt der Lufttrocknung zu verfolgen, kann zu verschiedenen Zeitpunkten eine Druckprobe gemacht werden.

Wem das zu aufwendig ist, der kann bei uns ganz einfach mediterranes Schweinefilet kaufen – in bester Qualität vom Fachmann mit viel Liebe zum Handwerk und zum Produkt produziert.

Produktinfos

Produkteigenschaften

Fleischart: Schwein
Kategorie: Fleisch
Herkunft: Brandenburg
Region: Prignitz
Inhaltsstoffe: Glutenfrei, Laktosefrei
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