Norddeutsches Sauerfleisch in Aspik

Norddeutsches Sauerfleisch in Aspik
9,49 € *
Inhalt: 500 g (1,90 € * / 100 g)

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Produktinformationen "Norddeutsches Sauerfleisch in Aspik"

Unser Sauerfleisch in Aspik im Glas ist eine Spezialität, die im Norden Deutschlands bei Einheimischen und Gästen gleichermaßen beliebt ist. Es besteht – im Gegensatz zur Sülze – typischerweise aus magerem Schweinefleisch, das in verschieden großen Stücken in Essig eingekocht wird. Das säuerliche Schweinefleisch aus dem Weckglas wird seit Generationen zubereitet, hierfür hat jede Familie und jede Metzgerei ihr eigenes Rezept. Dieses variiert vor allem bei der Auswahl des Fleisches. Üblich ist magerer Schweinebauch oder Schweinenacken. Da sich mageres Fleisch selbst nicht verfestigt, wird bei der Ammerländer Sauerfleisch Herstellung Gelatine zugegeben, die das Fleisch zum leckeren Aspik gelieren lässt. Darin liegt übrigens auch der Unterschied zur Sülze, die aus klein geschnittenen Stücken Fleisch mit hohem Fettanteil besteht und deshalb selbst geliert. 

Lagerung und Haltbarkeit

Ammersches Sauerfleisch in Aspik hält sich ungeöffnet mehrere Monate, wie das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett angibt. Einmal geöffnet sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von einer Woche verzehrt werden. 

Serviervorschlag

Ammerländer Sauerfleisch isst man traditionell mit sauren Gurken, frischen Zwiebelringen und köstlichen Bratkartoffeln. Wer mag, serviert dazu noch einen gemischten Blattsalat und als Getränk ein kühles Bier oder ein klarer Korn. Zwischendurch schmeckt die Glaswurst auch einfach zu einer Scheibe Schwarzbrot – je nach Geschmack gebuttert oder pur.

Inhaltsstoffe

Nährwertangaben

Was? pro 100g in g
Energie 383 kJ/ 91 kcal
Fett 2
Kohlenhydrate <1
davon Zucker 0,9
Eiweiß 18,2

Rezeptur

Schweinefleisch (60%), Trinkwasser, Speisegelatine (vom Schwein), Speisesalz, Gewürze (mit Senf und Sellerie), Branntweinessig, Zucker, Dextrose, Lactose, Hefeextrakt, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Säureregulator: Natriumacetat, Aromen, Säuerungsmittel: Citronensäure, Konservierungsstoff: Natriumnitrit.

Stabilisator  - 
Säuerungsmittel Citronensäure
Antioxidationmittel  - 
Konservierungsstoff Natriumnitrit
Geschmacksverstärker  -  
 Emulgator  -  
 Farbstoff  -  

Versand

Verpackung: Die Ware wird eingeschweißt im stabilen Karton versendet.

Lieferzeit: 1-3 Tage. Bei Bestelleingang bis 10 Uhr werktags erfolgt der Versand noch am gleichen Tag, andernfalls am nächsten Werktag.

Lieferdienst: DHL/ TM Parcel

Bitte beachten Sie: Diese Spezialitäten sind häufig individuell hergestellte Wurst- und Fleischwaren, daher kann das Gewicht und die Größe leicht variieren.

Zur Ammerländer Schinkendiele

ammerlaender_schinkendiele_logo Die Spezialitäten der Ammerländer Schinkendiele haben eine lange Tradition. Bereits 1965 wurde der berühmte Qualitätsschinken aus dem schönen Norden von den Gebrüdern Schumacher in ihrer Schinkenfabrik in Harkebrügge gereift. 1975 gründete Herr Egon Schumacher dann die Ammerländer Schinkendiele, welche er bis zu dem Jahr 2001 mit großem Erfolg führte. Seitdem wird der exzellente Ruf des Traditionsbetriebes von Frau Janina und Herr Uwe Gundlach gewahrt und das Sortiment stetig um weitere Besonderheiten aus der Region erweitert. Neben originalen Schinken-, Wurst- und Fleischspezialitäten aus Niedersachsen und Umgebung bietet die Schinkendiele weitere Delikatessen wie Feinkost im Glas, die berühmte Mockturtle, Ammersche Spirituosen, feinsten Fisch und Ostfriesentee – immer mit viel Liebe zu der Region und dem Genuss.

Weitere Informationen zu der Ammerländer Schinkendiele finden Sie hier.

Ammersches Sauerfleisch in Aspik selber machen

Wer selbst einmal Ammersches Sauerfleisch in Aspik einkochen möchte, sollte es ruhig einmal ausprobieren, es ist gar nicht so schwer. Voraussetzung für ein gelungenes Ergebnis ist allerdings beste Fleischqualität und natürlich sehr hygienisches Arbeiten.

Zutaten

  • ca. 900 g mageres Schweinefleisch (zum Beispiel magerer Schweinenacken, Schweinebauch)
  • 250 ml Weinessig
  • 1 Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilie)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 5 ganze Pfefferkörner
  • gemahlener Pfeffer
  • Salz
  • etwas Zucker
  • Gelatineblätter (ca. 3-4 pro 1 Liter Aspik)

Zubereitung

  • Wasser in einem großen Kochtopf erhitzen. In der Zwischenzeit Suppengrün waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Kochendes Wasser kräftig salzen. Sämtliches Gemüse hinzufügen.
  • Fleisch sorgfältig waschen und im Gemüsesud etwa 1 Stunde auf kleiner Stufe köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch im Sud auskühlen lassen. Währenddessen Gelatineblätter in Wasser einweichen.
  • Fleisch aus dem Topf nehmen und in grobe Stücke oder Scheiben schneiden und in vorbereitete Weckgläser füllen.
  • Pro Liter Fond etwa 3-4 Blätter Gelatine einrühren. Sobald sie sich aufgelöst hat, den Sud gleichmäßig über das Fleisch verteilen, bis es komplett von Flüssigkeit bedeckt ist. Darauf achten, dass möglichst keine Luftblasen in der Flüssigkeit sind – falls doch, die Gläser einfach kräftig schütteln.
  • Die Gläser sorgfältig verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort abkühlen und das Ammerländer Sauerfleisch bis zum Verzehr dort lagern lassen.

Produktinfos

Produkteigenschaften

Fleischart: Schwein
Kategorie: Wurst
Herkunft: Niedersachsen
Region: Ammerland, Ostfriesland
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