Prignitzer Leberwurst grob

Prignitzer Leberwurst grob
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Unsere grobe Prignitzer Leberwurst ist eine Hausmacher Leberwurst mit Kultcharakter. Diese Wurst... mehr
Produktinformationen "Prignitzer Leberwurst grob"

Unsere grobe Prignitzer Leberwurst ist eine Hausmacher Leberwurst mit Kultcharakter. Diese Wurst wird mit viel Liebe und nach alter Tradition nach einem ganz besonderen Leberwurst Rezept hergestellt. Auf der Basis von gut durchwachsenem Schweinebauch und frischer Schweineleber, entsteht in Kombination mit feinen Zwiebeln eine würzige Wurstmasse, die durch die Mühle gelassen ihre grobe Konsistenz erhält. Ihr Geschmack erinnert an die eigene Kindheit oder ein Besuch auf Großmutters Hof, auf dem seit Jahr und Tag selbst geschlachtet und gewurstet wurde. Das Geheimnis im Leberwurst Rezept besteht in den groben Kasselerstückchen, die in die Wurstmasse gemengt werden und den perfekt aufeinander abgestimmten Gewürzen, die der Hausmacher Leberwurst ihren einzigartigen Geschmack verleihen. Zwei Tage im Buchenrauch sorgen schließlich für eine feine rauchige Note, die perfekt mit den übrigen Zutaten harmoniert.

Lagerung und Haltbarkeit

Leberwurst ist im Kühlschrank bis zu 10 Tage lang haltbar. Ungekühlt hält sie sich allerdings nur etwa 2 Tage. Ist sie einmal angebrochen, sollte sie innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden.

Serviervorschlag

Die grobe Prignitzer Leberwurst schmeckt am besten auf einem frischen Vollkornbrot mit einem Hauch Senf dazu. Ob das Brot zuerst gebuttert wird oder nicht, ist Geschmackssache. Dazu schmecken saure Gurken, frische Radieschen oder Apfelstücke. Zusammen mit Blutwurst und Bauchfleisch ist Hausmacher Leberwurst auf jeder Schlachtplatte zu finden. Grobe Leberwurst ist übrigens längst nicht nur ein Brotaufstrich. Sie findet sich durchaus auch in der warmen Küche wieder. Ein Beispiel für ein einfaches Leberwurst Rezept ist, die Wurst – ähnlich wie Blutwurst – zu braten und dazu Sauerkraut, Bratkartoffeln und/ oder Ei zu servieren.

Herkunft - Die Geschichte der Leberwurst

Die Zubereitung von Leberwurst scheint eine lange Tradition zu haben. Schon im 11. Jahrhundert findet sich die erste Erwähnung von „lebarwurst“ und „pratwurst“, die nach der damals üblichen Hausschlachtung hergestellt wurde. Wer Schweine hatte und diese selbst schlachtete, musste dafür sorgen, dass möglichst alle Teile des Tieres verarbeitet wurden. Dazu gehörten auch Innereien wie die Leber. Um diese haltbar zu machen (denn einen Kühlschrank gab es damals noch nicht), wurden aus dem Fleisch Würste zubereitet und anschließend – je nach Geschmack – mild oder kräftig geräuchert. Im Laufe der Zeit entwickelten sich in den einzelnen Regionen besondere Varianten der Leberwurst, von denen viele heute regionale Spezialitäten sind. Allen gemein ist, dass der Anteil von Leber bei maximal 30% liegt. Je nachdem, wie fein die Wurstmasse gemahlen wird, lässt sich feine oder grobe Leberwurst kochen.

Grobe Leberwurst selber machen

Wer diese besondere grobe Leberwurst selber machen möchte, kann sich an diesem Leberwurst Rezept orientieren. Dieses enthält zwar Tipps zur Herstellung, doch bei dem Mischungsverhältnis des Fleisches und der Zusammenstellung der Gewürzmischung entscheidet der persönliche Geschmack. Beim Leberwurst selber machen ist Ausprobieren ausdrücklich erwünscht.

Zutaten

  • gut durchwachsener Schweinebauch
  • Schweineleber
  • Zwiebeln
  • Kasseler
  • Salz
  • Gewürze nach Belieben (zum Beispiel Pfeffer, Piment, Majoran und Muskat)

Zubereitung

  • Durchwachsenen Schweinebauch etwa 2 Stunden lang bei 90°C im Wurstkessel garen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas heißer Butter glasig dünsten. Ungefähr die gleiche Menge Kasseler sehr klein würfeln und in heißem Wasser ca. 20 Minuten kochen lassen.
  • Den gegarten Schweinebauch von Sehnen und Knochen befreien und mit der rohen Leber und den Zwiebeln vermengen und durch den Fleischwolf lassen. Die Mischung kann beispielsweise zur Hälfte aus Schweinefleisch und jeweils zu einem Viertel aus Schweineleber und Zwiebeln bestehen.
  • Die Wurstmasse kräftig mit Salz und Gewürzen nach Wahl mischen und grob mahlen. Danach die gekochten Kasselerwürfel untermischen und die Masse in Naturdärme (alternativ: Gläser) füllen.
  • Die Hausmacher Leberwurst im Wurstkessel bei 85°C ca. 2 Stunden garen lassen. Anschließend zum Abkühlen in kaltes Wasser legen. Nach 1 Stunde herausnehmen und die Wurst zum Trocknen aufhängen. Schließlich werden sie für 2 Tage im Buchenrauch geräuchert.

Produktinfos

Produkteigenschaften

Fleischart: Schwein
Kategorie: Wurst
Herkunft: Brandenburg
Region: Prignitz
Inhaltsstoffe: Natürlich (ohne Zusätze), Glutenfrei, Laktosefrei
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