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Rostbratwurst selber machen nach Thüringer Art und Herkunft
Angeblich bekommt man die originale Thüringer Bratwurst an jedem zweiten Imbiss in Deutschland, allerdings sind nur einige davon tatsächlich mit dem Siegel „Thüringer Original“ ausgezeichnet. Um die Herstellung der Original Thüringer Rostbratwurst ranken sich bis heute viele Sagen. Hier können Sie nicht nur echte Original Thüringer Rostbratwurst online bestellen, Sie bekommen auch Hintergrundinfos zur Herstellung, der Geschichte und ein Rezept zum selber machen.
Lagerung und Haltbarkeit
Eine gebrühte, vakuumierte Bratwurst kann bei einer Temperatur von 3 bis 7 Grad bis zu 4 Wochen lang aufbewahrt werden. Um Sie noch länger aufbewahren zu können kann man die Bratwürste auch einfrieren. Bitte beachten: Durch das einfrieren kann es aber zu Geschmacksverlusten kommen.
Serviervorschlag
Auf jeden Fall wurde diese mitteldeutsche Spezialität früher ausschließlich aus der Hand gegessen. Das heißt, die Wurst wurde in einem aufgeschnittenen Brötchen serviert. Man gibt reichlich Thüringer Born Senf hinzu. Heute serviert man die Wurst auch gerne zu Kartoffelsalat. Es versteht sich fast von selbst, dass auch der nach originalen thüringischen Rezepten hergestellt sein sollte. Will man die Wurst als Tellergericht genießen und eine Beilage servieren, empfiehlt sich in erster Linie herzhaftes Sauerkraut.
Sorten der Thüringer Rostbratwurst
Während man bei uns die Original Thüringer Rostbratwurst gebrüht bekommt, kann man sie in mehreren Varianten genießen. Es gibt sie zum Beispiel als so genannte Rohwurst. Haltbar macht man diese Art überwiegend durch Salzen und Trocknen. In einigen Fällen wird sie zusätzlich durch Räuchern konserviert, wobei diese Art bei der Thüringer Spezialität nur selten zur Anwendung gelangt. Sie kommt vielmehr überwiegend als Rohwurst in den Handel.
Aber es gibt diesen herzhaften Imbiss auch in Form einer Brühwurst. Sie muss eine bestimmte Zeit bei einer bestimmten Temperatur in heißem Wasser sieden, um eine gewisse Haltbarkeit zu erreichen.
Die feine Rostbratwurst dagegen wird überwiegend aus fein gekuttertem Brät hergestellt. Das heißt, dass man bei der Zerkleinerung der jeweiligen Bestandteile die kleinsten Scheiben des Fleischwolfes wählt. Dann erhält man die Thüringer Rostbratwurst als „feines“ Produkt.
Wer eine gröbere Bratwurst will, nimmt dementsprechend beim Kuttern etwas größere Scheiben des Fleischwolfes, um eine Körnung bis maximal „5“ zu erzielen.
Herkunft
Das Bundesland Thüringen in Mitteldeutschland ist unter anderem bekannt für viele kulturhistorische Highlights und für das Wintersportzentrum Oberhof, wo weltberühmte Spitzensportler wie zum Beispiel Biathlet Arnd Pfeiffer, die Langläufer Jens Filbrich und Axel Teichmann oder der nordische Kombinierer Tino Edelmann trainieren. Zu Thüringen gehört auf alle Fälle jedoch eine weitere Spezialität: Die allseits beliebte und berühmte Bratwurst. Die Herstellung dieses weithin bekannten Erzeugnisses schaut auf eine jahrhundertelange Tradition zurück.
Die Anfänge der Thüringer Rostbratwurst
Die älteste bekannte schriftliche Abfassung zur Herstellung der „Thüringer“ stammt aus dem Jahr 1404. Diese überhaupt erste Erwähnung der Thüringer Delikatesse entdeckte am 13. Juli 2000 übrigens der Archivar Peter Unger. Das können interessierte Zeitgenossen unter anderem im Rudolstädter Staatsarchiv nachlesen. Es heißt hier in einer Abschrift der Propstei-Rechnung des Arnstädter Jungfrauen-Klosters: „1 gr vor darme czu brotwurstin“. Und das bedeutet im Klartext: „1 Groschen für Bratwurstdärme“.
Ein konkret geschriebenes Rezept aber ist erst seit 1613 bekannt. Seit dieser Zeit halten sich Metzgereien an diese Rezeptur, die von Generation zu Generation überliefert wird. Auch kleine Betriebsgeheimnisse bleiben im Rahmen einer selbst auferlegten Schweigepflicht für Außenstehende absolut tabu. Bevor sich die Thüringer Spezialität unter Grillfreunden bundesweit und selbst im Ausland einen Namen machte, haben auch bekannte Zeitgenossen sich dieser berühmten Wurst gewidmet. So pries 1669 der Schriftsteller Johann Jacob Christoffel von Grimmelshausen in seinem abenteuerlichen „Simplicius Simplicissimus“ die Vorzüge der schmackhaften Leckerei aus Thüringen. Und auch Dichterfürst Johann Wolfgang von Goethe hat die mittelfeine Delikatesse probiert und in höchsten Tönen gelobt. Das ist unter anderem in den unzähligen Briefen an seine langjährige Freundin Charlotte von Stein dokumentiert. Zeigte sich der weit gereiste Gourmet anfangs lediglich vom Frankfurter Würstchen überaus angetan, fand er später am Klassiker aus Thüringen ebenfalls sein Wohlgefallen.
Das traditionelle Handwerk bildet sich heraus
Die Original Thüringer Rostbratwurst gilt als Highlight der Esskultur im mitteldeutschen Bundesland. Heute stellen die heimischen Metzgereien die Wurst nach altüberlieferten Rezepten her und halten sich dabei streng an die jeweiligen seit Generationen angewandten Zutaten. Im gesamten Bundesland kann man diese originale Spezialität praktisch an jeder Ecke genießen. Traditionell grillt man die Wurst auf Holzkohle. Soll der Grill abgekühlt werden, benutzen die Thüringer dazu frisches Bier. Allein der Geruch einer solchen Prozedur lässt Feinschmeckern angeblich schon das Wasser im Munde zerlaufen.
Die Rostbratwurst heute
Die Thüringer Rostbratwurst wurde 2003 im sogenannten „Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften“ der Status eines geografisch geschützten Produktes zuerkannt. Ein Jahr später feierten auf dem Erfurter Domplatz mehr als 20.000 Gäste ein Riesenfest unter dem Motto „600 Jahre Thüringer Rostbratwurst“. Schließlich widmet sich auch noch ein Verein der Historie dieser bekannten Grillspezialität: Am 18. Februar 2006 wurde der Verein „Freunde der Thüringer Bratwurst e. V.“ gegründet.
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Original Thüringer Rostbratwurst selber machen
Als Johann Sebastian Bach 1685 im thüringischen Eisenach geboren wurde, war eine von vielen kulinarischen Köstlichkeiten im Freistaat schon bekannt: die Thüringer Rostbratwurst. Schon rund 70 Jahre vorher wurden Rezepte geschrieben, welche die wichtigsten Herstellungsarten dieser Spezialität dokumentierten. Heute gilt die Original Thüringer Rostbratwurst als Spitzenerzeugnis aus der Lebensmittelbranche, wobei auf explizite Verwendung von Zutaten und Gewürzen besonderer Wert gelegt wird. Zwar gibt es im Freistaat Thüringen bei der Herstellung dieser beliebten Gaumenfreude regional minimale Unterschiede, die jedoch alle ausnahmslos die wesentlichen Merkmale zur Herstellung der schmackhaften Delikatesse berücksichtigen.
Zutaten
- 1 Kilo Kalb- und Schweinefleisch – Schweinebauch und -schulter werden hierbei bevorzugt verarbeitet.
- etwas Milch und etwas Semmelmehl
- 4 Eier
- 40g Salz
- 5g Pfeffer
- 10g Majoran
- 10g Kümmel
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- Naturdärme vom Schwein oder vom Schaf
Zubereitung
So könnte die Original Thüringer Rostbratwurst zum Beispiel auf folgende Art und Weise hergestellt werden (für ca. 20 Stck.):
- je 1 Kilo Kalb- und Schweinefleisch zerkleinern und durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen.
- Eier zugeben
- Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Milch und mit einer zerdrückten Knoblauchzehe würzen.
- Bei zu viel Feuchtigkeit etwas Semmelmehl in die Masse geben.
- Danach alles in sorgfältig gereinigte Naturdärme vom Schwein oder vom Schaf einfüllen.
- Während der eine Gourmet die thüringer bratwurst in roher Form bevorzugt, zieht der andere die Grillspezialität in gebrühter Abwandlung vor.
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