Schwarzgeräuchertes roh

Schwarzgeräuchertes roh
7,99 € *
Inhalt: 400 g (2,00 € * / 100 g)

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Unser Schwarzgeräuchertes wird aus bestem Schweinefleisch hergestellt. Der Vorgang des Pökelns... mehr
Produktinformationen "Schwarzgeräuchertes roh"

Unser Schwarzgeräuchertes wird aus bestem Schweinefleisch hergestellt. Der Vorgang des Pökelns und Räucherns, der dem Fleisch seinen besonderen Geschmack gibt, wird auch Selchen genannt. Deshalb ist die niederbayerische Spezialität auch unter dem Namen G'selchtes bekannt. Für das Schwarzgeräucherte wird nur frischer Schweinebauch verwendet, der mit einer pikanten Gewürzmischung verfeinert wird.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Schinkenspezialität ist am Stück etwa einen Monat haltbar, aufgeschnitten etwa zwei Wochen. Gelagert werden sollte das Fleisch kühl und trocken, am besten im Kühlschrank. Aufschnitt sollte unbedingt in einer möglichst luftdichten Verpackung aufbewahrt werden.

Serviervorschlag

Für gewöhnlich wird diese niederbayerische Spezialität mit Weißkraut, auch Bayerisch Kraut genannt, serviert. Dazu passt ein frisches, kühles Bier. Ein traditionelles Gericht ist auch „G'selchtes und G'wichste“, wobei letzteres in Salzwasser gekochte Teigknödel aus Roggenmehl bezeichnet. Aber auch als feine Brotzeit schmeckt der pikante Leckerbissen wunderbar.

Inhaltsstoffe

Nährwertangaben

Was? pro 100g in g
Energie 1553 kJ/ 280 kcal
Fett 16
Kohlenhydrate 0
davon Zucker 0
Eiweiß

34

Salz

26

Rezeptur

Zutaten: Schweinefleisch, Nitritpökelsalz, Stabilisator E450, Gewürze ( mit Sellerie), E250 Natriumnitrit

Dieses Produkt enthält Sellerie

Zusatzstoffe im Produkt

Stabilisator E450
Säuerungsmittel  -
Antioxidationsmittel  -
Konservierungsstoff E250
Geschmacksverstärker  -
Emulgator  -  
Farbstoff  -

Versand

Lieferzeit: 1-3 Werktage. Bei Bestelleingang bis 10 Uhr versenden wir noch am selben Tag unsere frisch zubereiteten Spezialitäten. Bei Bestelleingang nach 10 Uhr erfolgt die Verpackung und Versendung am nächsten Tag.

Lieferdienst: DHL

Bitte beachten Sie: Diese Spezialitäten sind häufig individuell hergestellte Wurst- und Fleischwaren, daher kann das Gewicht und die Größe leicht variieren.

Herkunft

Geschichte

Wie für die meisten Wurstwaren gilt auch für diese Spezialität, dass sie in einer Zeit entstanden ist, als es noch keine Kühlschränke oder Gefriertruhen gab. Das Pökeln und Räuchern machte es möglich, auch Wochen nach der Schlachtung noch leckeres Fleisch zu genießen. Neben der Konservierung dient das Räuchern auch der Aromatisierung.

Herstellung

Für diesen niederbayerischen Schinken wird das Schweinefleisch trocken gesalzen und gewürzt, bevor es drei bis vier Tage lang gepökelt wird. Dann liegt das Fleisch etwa zwei bis drei Wochen in Salzlake und wird anschließend für vier bis fünf Tage bei circa 50 bis 55 Grad über Kienholz geräuchert.

Schwarzgeräuchertes Rezept

Wer sich gerne einmal selbst an dieser Schinkenspezialität versuchen möchte, der sollte es einmal mit folgendem Rezept probieren. Ein wenig Geduld sollte man allerdings mitbringen. Ansonsten werden folgende Zutaten benötigt:

Zutaten:

  • Schlachtfrischer Schweinebauch
  • 25 g Pökelsalz pro kg Fleisch
  • 1 g brauner Rohrzucker pro kg Fleisch
  • nach Belieben ganze Pfefferkörner
  • nach Belieben Knoblauch

Das Fleisch wird gleichmäßig mit dem Salz eingerieben und dann in Stücken mit dem Zucker, Pfeffer und Knoblauchpulver beispielsweise in Gefrierbeutel verpackt. Dort bleibt es etwa 10 Tage, wobei es alle drei Tage gewendet und massiert werden sollte. Danach wird das Fleisch circa 10 Stunden gewässert, anschließend trocken getupft und dann etwa 8 Stunden im Räucherschrank getrocknet. Als nächstes wird der Schinken etwa 2,5 Stunden bei 80 bis 95 Grad heißgeräuchert und schließlich nach dem Abkühlen der Haltbarkeit wegen ein bis zwei Mal für jeweils ungefähr 6 Stunden kalt überräuchert.

Zu Metzgerei Frisch

Metzgerei Frisch ist eine traditionsreiche Metzgerei, die vom Inhaber Anton Frisch noch persönlich geleitet wird. Bei der Herstellung aller Produkte wird größten Wert auf Geschmack und Frische gelegt. In alter Tradition, oftmals noch mit eigenen Familienrezepten, kommt bei der Herstellung aber neben handwerklichem Können auch modernste Technik und neuste Hygienestandards zum Einsatz. Alles Fleisch kommt aus der hauseigenen Schlachtung um die Qualität zu gewährleisten. Den hohen Anspruch merkt man auch in der Auswahl des Fleischs. Nur Tiere aus der Region in einem Umkreis von nur 10km werden verwendet. Alle Bauern verpflichten sich zu einer tierschutzgerechten Haltung, einer artgerechten Fütterung sowie einem schonenden Transport. Die hohen Ansprüche von Anton Frisch kann man auch an jedem seiner Produkte schmecken.

Weitere Informationen zu der Metzgerei Frisch finden Sie hier.

Produktinfos

Produkteigenschaften

Fleischart: Schwein
Kategorie: Fleisch
Herkunft: Niederbayern
Region: Niederbayern
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