Thüringer Lachsschinken

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Unser Thüringer Lachsschinken ist eine besondere Form des Lachsschinkens. Seine Bezeichnung... mehr
Produktinformationen "Thüringer Lachsschinken"

Unser Thüringer Lachsschinken ist eine besondere Form des Lachsschinkens. Seine Bezeichnung scheint irreführend, denn es handelt sich streng genommen um keinen Schinken und mit dem Fisch namens Lachs hat die Wurst auch nichts zu tun. Lachs ist allerdings auch der Name des zentralen Kotelettstücks bei einem Schwein. Aus diesem großen und zarten Längsmuskel, der hinter dem Nacken beginnt, wird der Lachsschinken hergestellt und nach ihm ist er auch benannt. Das Besondere an dieser Wurst ist, dass er nur leicht gesalzen und geräuchert wird. Das macht ihn sehr mager und mild im Geschmack. Für unseren Lachsschinken aus Thüringen werden ausschließlich Kotelettstränge von gut ausgemästeten Tieren verwendet. Die rosarote Farbe und der zarte Biss zeugen von seiner hohen Qualität. Sowohl in Aussehen als auch in der Herstellung ähnelt der Lachsschinken dem Nussschinken, der jedoch aus einem anderen Fleischstück hergestellt wird.

Lagerung und Haltbarkeit

Wer die Möglichkeit hat, sollte ein ganzes Stück Lachsschinken kaufen und diesen selbst in Scheiben schneiden. Am Stück hält sich der Schinken nämlich deutlich länger. Wird er an einem trockenen, luftigen Ort bei einer Temperatur von ca. 6°C aufbewahrt, ist er mindestens 5 Monate haltbar. In Scheiben geschnitten muss Rohschinken im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 5-7 Tagen verzehrt werden.

Inhaltsstoffe

Nährwertangaben

Was? pro 100g in g
Energie 667 kJ/159 kcal
Fett 6,3 g
Kohlenhydrate <0,5 g
davon Zucker <0,5 g
Eiweiß 25,3 g

Rezeptur

Zutaten:Schweinekotelettfleisch ohne Knochen und Fett, Pökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff E250), Buchenrauch.

Hinweis für Allergiker

In unserem Lachsschinken sind keine allergenen Stoffe enthalten.

Zusatzstoffe im Produkt

Stabilisator  - 
Säuerungsmittel  - 
Antioxidationmittel
Konservierungsstoff

E250 

Geschmacksverstärker  -  
Emulgator  -  
Farbstoff  -  

Frischeversand

Verpackung: Je nach Jahreszeit wird in isolierten Kartons mit Kühlakkus versendet.

Lieferzeit: Bei Bestelleingang bis 12 Uhr versenden wir noch am selben Tag unsere frisch zubereiteten Spezialitäten. Bei Bestelleingang nach 12 Uhr erfolgt die Verpackung und Versendung am nächsten Tag. ACHTUNG: Freitags wird aufgrund des Wochenendes nicht versendet! Alle Bestellungen die Donnerstags nach 12 Uhr eintreffen werden erst Montags versendet.

Lieferdienst: DHL 

Serviervorschlag

Thüringer Lachsschinken schmeckt sehr gut als Belag auf frischem Baguette oder herzhaftem Bauernbrot – nach Belieben mit etwas Senf verfeinert. In Kombination mit Honigmelone ist er die ideale Vorspeise für jedes Menü. Außerdem harmoniert er hervorragend mit frischem Spargel und schmeckt mit warmem Spargel als Hauptgericht oder auch kalt als Spargelröllchen oder anderen kleinen Häppchen. Zum Frühstück schmeckt der Schinken aus dem Thüringer Eichsfeld leicht angebraten zu einem frischen Rührei.

Herkunft

Die Geschichte des Lachsschinkens

Lachsschinken hat eine lange Tradition. Schon früh erkannten die Menschen die Qualität des zarten Kotelettstrangs und verarbeiteten diesen zu köstlicher Wurst. Eine berühmte Sorte ist der sogenannte Pariser Lachsschinken. Seine Farbe ist etwas dunkler als die des Thüringer Schinkens und er besitzt einen Speckmantel. Dieser sollte verhindern, dass die Wurst zu viel Feuchtigkeit verliert und austrocknet. Durch die Räucherung wurde er haltbarer gemacht. Heute gilt Lachsschinken nicht nur wegen seines zarten Aromas als Leckerbissen. Wegen seines geringen Fettanteils ist er bei ernährungsbewussten Menschen sehr beliebt, denn er darf auch während einer Diät ohne schlechtes Gewissen auf dem Speiseplan stehen.

Die Fleischerei Eismann

fleischerei-eismann-logo-beschreibungDie Geschichte der Fleischerei Eismann beginnt im Jahr 1890, als Otto Eismann seine Meisterprüfung bestand und nur wenige Tage später die gleichnamige Fleischerei in Vieselbach gründete. Dies war der Beginn einer langen Tradition eines Familienbetriebes in der Nähe von Erfurt, der im Laufe der Jahre große Erfolge feierte, aber auch schwere Zeiten überstehen musste. Zunächst betrieb die Familie eigene Landwirtschaft und schlachtete das eigene Vieh, das dann zu Fleisch- und Wurstwaren weiterverarbeitet wurde. Nicht nur die Familienmitglieder, auch die Dorfbewohner halfen bei der schweren Arbeit mit, die auf dem Hof und im Laden der Eismanns anfiel.

Nach dem Zweiten Weltkrieg galt es, der Verstaatlichung durch das DDR-Regime zu entgehen, was auch gelang. Die bisher gleichzeitig betriebene Landwirtschaft musste jedoch aufgegeben werden. Familie Eismann konzentrierte sich daraufhin auf ihre Fleischerei und erhielt für ihre Wurst- und Fleischspezialitäten im Laufe der Jahre mehrere Auszeichnungen. 2015 konnte das Unternehmen sein 125-jähriges Bestehen feiern. Heute arbeitet bereits die vierte und fünfte Generation in dem Familienbetrieb, der neben dem Ladengeschäft auch einen Partyservice für Erfurt und Umgebung betreibt.

Weitere Informationen zu der Fleischerei Eismann finden Sie hier.

Lachsschinken selber machen

Das klassische Lachsschinken Rezept ist einfach, es werden fast keine Zutaten, dafür aber etwas Geduld und die Möglichkeit zu räuchern benötigt. Wer keinen Lachsschinken kaufen, sondern den Lachsschinken selber machen möchte, sollte allerdings unbedingt auf beste Fleischqualität achten.

Zutaten: 

  • Kotelettstränge (ohne Knochen und Fett)
  • Pökelsalz

Zubereitung:

  1.  Die Kotelettstränge sorgfältig auslösen und dann die "Lachse" zuschneiden. Mit reichlich Pökelsalz bestreuen und für 4-6 Tage in eine Eigenlake einlegen.
  2. Anschließend die Lachse wässern, indem die Fleischstücke für 2-4 Stunden unter kaltem, langsam fließendem Wasser liegen.
  3. Nach dem Wässern den Lachsschinken etwa 6 Stunden lang über kaltem Buchenrauch räuchern.

Tipp: 

Natürlich lässt sich die Wurst durch Gewürze individuell verfeinern. Art und Zusammensetzung der Gewürzmischung ist von dem eigenen Geschmack abhängig und verleiht dem Fleisch eine persönliche Note. Typische Gewürze in einem Lachsschinken Rezept sind Pfeffer, Koriander, Piment, Thymian und Zucker (brauner Rohrzucker).

Produktinfos

Produkteigenschaften

Fleischart: Schwein
Kategorie: Wurst
Herkunft: Thüringen
Region: Erfurt
Inhaltsstoffe: Natürlich (ohne Zusätze), Glutenfrei, Laktosefrei
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