Nierchenragout ist eine traditionelle Speise der sächsischen, rheinischen, westfälischen und süddeutschen Küche. In den meisten Fällen wird das Gericht mit Essig gesäuert, es gibt jedoch auch ungesäuerte Rezept-Varianten. Verwendet werden vor allem Nieren vom Kalb, Lamm oder Schwein, manchmal auch vom Geflügel. Rindernieren eignen sich weniger, da sie zu fest sind.
Lagerung und Haltbarkeit des Nierchenragouts
Da frische Nieren einen hohen Wassergehalt haben, sind sie leicht verderblich und sollten daher schnell verarbeitet werden. Fertiges Ragout können Sie im Kühlschrank noch ein bis zwei Tage aufbewahren. Auch Einfrieren ist möglich, allerdings ist es hierfür besser, wenn die Sauce noch nicht gebunden ist.
Serviervorschlag
Als Beilage für Nierchenragout empfehlen sich Kartoffelpüree oder Semmelknödel. Reis oder Spätzle schmecken dazu ebenfalls.
Nährwertangaben
| Was? | pro 100g in g |
| Energie | 376 kJ/ 89 kcal |
| Fett | 2,7 |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 |
| Kohlenhydrate | 4,3 |
| davon Zucker | 3,5 |
| Eiweiß | 11,2 |
| Salz | 1,3 |
Rezeptur
Zutaten: 50% Schweinenieren, Trinkwasser, Saure Gurken, Weizenmehl, pflanzliches Fett Zucker, Branntweinessig, Speisesalz, Gewürze
Zusatzstoffe im Produkt
| Stabilisator | – |
| Säuerungsmittel | – |
| Antioxidationsmittel | – |
| Konservierungsstoff | – |
| Geschmacksverstärker | – |
| Emulgator | – |
| Farbstoff | – |
Herkunft
Früher wurde von geschlachteten Tieren alles gegessen, was in irgendeiner Form genießbar war, darunter auch die heute oftmals gering geschätzten Nieren. Was nicht selbst verwertet wurde, landete häufig in Suppenküchen für Arme.
Geschichte
Mit dem Sinken der Fleischpreise rückten Innereien wie die Niere und die daraus zubereiteten Gerichte in den Hintergrund. Vieles was heute verschmäht wird, galt früher als Delikatesse. Mittlerweile finden sich Nierchenragout und andere Nierengerichte jedoch wieder häufiger auf den Speisekarten der traditionellen Gastronomie.
Wie wird Nierchenragout zubereitet?
Vor der eigentlichen Zubereitung müssen die Nieren erst von ihrer Fettkapsel und dem Harnstrang befreit und enthäutet werden. Anschließend folgt ein mehrfaches Wässern, um den Urin weitgehend auszuspülen und den Harngeruch zu neutralisieren. Den gleichen Effekt hat das mehrstündige Einlegen in Milch. Danach werden die Nieren klein geschnitten, in heißem Fett braun angebraten und dann gekocht. Hinzu kommen je nach Rezept Zwiebeln und verschiedene Gewürze, manchmal auch Gewürzgurken.
Nierchenragout-Rezept zum Ausprobieren
Unter Verwendung folgender Zutaten können Sie mühelos ein leckeres Nierchenragout zaubern:
Zutaten
- 6 frische Schweinenieren
- 300 g Zwiebel, in Viertel Ringe geschnitten
- 2 Esslöffel Margarine
- 500 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
- Saucenbinder, dunkel
Zubereitung
Erhitzen Sie die Margarine in einem Topf und rösten Sie die klein geschnittenen Nieren darin an. Geben Sie die Zwiebeln dazu und braten Sie sie kurz mit. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, löschen Sie mit Wasser ab und lassen Sie das Ganze für 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Sind die Nieren gar, schmecken Sie nochmals ab und dicken die Sauce mit Saucenbinder an. Wenn Sie mögen, können Sie das Ragout mit süßer oder saurer Sahne oder mit Rotwein verfeinern.
Zur Fleischerei Kretschmer
Im sächsischen Meerane nahe Zwickau gelegen, steht die familiengeführte Fleischerei Kretschmer seit 2006 für höchste Qualität. In handwerklicher Produktion werden dort bereits seit Jahren Wurst- und Fleischspezialitäten aus der Region Sachsen und Thüringen hergestellt. Der Inhaber Ronny Kretschmer verbindet traditionelle Handwerkskunst mit modernsten Ausstattung. Die so produzierten Waren erfreuen sich nicht nur in der Region, sondern auch in ganz Deutschland größter Beliebtheit. Immer nach dem Motto: Top Qualität und bester Service.
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