Bei der nordhessischen Stracke Ahle Wurscht handelt es sich um eine Roh-Wurstsorte, die grob gekörnt und schnittfest ist. Sie ist auch bekannt als Ahle Worscht beziehungsweise Ahle Wurscht, wie sie insbesondere in Nordhessen genannt wird,.
Sie ist naturgereift und kann unterschiedliche Geschmacksnuancen, vor allem bedingt durch das „Warmschlachtverfahren“ aufweisen.
Der Begriff „Ahle“ stammt von dem Hessischem und bedeutet „alt“, was damit die Ahle Wurscht als alte Wurst bezeichnet. Strack beudeutet im Eichsfeld soviel wie „Gerade“.
In der Regel handelt es sich bei dieser Spezialität um eine luftgetrocknete Wurst, die ihren Ursprung in Nordhessen fand.
Serviervorschlag
Die traditionellste Art, die Ahle Worscht zum Essen zu servieren, ist Brot dazuzureichen. Ob morgens zum Frühstück, zur Vesperzeit während der Arbeit oder aber als zünftige Brotzeit am Nachmittag oder Abend, die Ahle Wurst gehört in Nordhessen traditionell einfach zum Brot. Allerdings wird die Ahle Wurst traditionell dabei nicht auf das Brot gelegt, sondern das Brot in dünne Scheiben geschnitten und mit oder ohne Butter in der einen Hand gehalten, während ein dickes Stück Ahle Wurst aus der anderen Hand abgebissen wird.
Die Ahle Wurscht wurde einst in Nordhessen nur dann zu einer warmen Mahlzeit zubereitet, wenn kein anderes Fleisch vorrätig war. Allerdings hat sich die Ahle Worscht geschmacklich so durchgesetzt, dass sie heute auf keiner Speisekarte fehlt.
Rezept für die traditonelle Herstellung
Bei der Herstellung der Ahle Worscht wird die traditionelle Vorgehensweise sowie die Zutaten nach altem Rezept streng eingehalten, denn nur dadurch kann die gleichbleibende hervorragende Qualität der Ahle Wurscht gewährleistet bleiben.
Zutaten
- Fleisch (inkl. Schulter Schinken, Kottelet) und Speck von 150 kg schweren Schweinen,
- Gewürze
- Senfsaat
- Luisenhaller Salinensalz
- Salpeter E 252 ein Stück ca. 275 g
Zubereitung
- In einem Kutter werden magerer und noch schlachtwarmer Schweinebauch ohne Schwarte solange zerkleinert, bis eine extrem feine Körnung vorliegt. Zu den klassischen Gewürzen zählen Nitritpökelsalz, Pfeffer sowie Knoblauch, der auch in Rum zuvor eingelegt worden sein kann. Zum Abfüllen stellen mittlere Kranzdärme die Wursthülle dar.
- ]Nach dem Abfüllen wird die Ahle Worscht, leicht über Buchenholz geräuchert. Danach dann einige Tage lang zum Reifen gelagert
- Obwohl sie nach dem Lufttrocknen bereits zum Verzehr geeignet ist, wird die Ahle Worscht noch über 4 Monate Monate zum Nachreifen, ganz traditionell in der Lemscheune, aufgehangen. Dadurch erhält sie einen höheren Härtegrad, der sich um jeden weiteren Trocknungstag weiter erhöht. Die Stracke Ahle Wurscht wird im Grundprinzip gleich hergestellt, jedoch wird die Fleischmasse in großkalibrigen Mittel- oder Kunstdärme gefüllt. Natürlich ohne die Zugabe von Geschmacksverstärkern oder Gluten.
Nährwertangaben
| Portion | 100 Gramm |
| Energie in kj | 1421 |
| Energie in kcal | 339 |
| Fett | 2 Gramm |
| Kohlenhydrate | 1 Gramm |
| davon Zucker | 1 Gramm |
| Eiweiß | 28 Gramm |
Rezepte mit Ahler Wurscht
Herkunft & Geschichte
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