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Original Ahle Wurscht

(4.5 / 5 bei 18 Stimmen)

17,99 €

inkl. gesetzlicher MwSt.
Inhaltca. 275 Gramm
Versand2-3 Tage

Bei der nordhessischen Stracke Ahle Wurscht handelt es sich um eine Roh-Wurstsorte, die grob gekörnt und schnittfest ist. Sie ist auch bekannt als Ahle Worscht beziehungsweise Ahle Wurscht, wie sie insbesondere in Nordhessen genannt wird,.
Sie ist naturgereift und kann unterschiedliche Geschmacksnuancen, vor allem bedingt durch das „Warmschlachtverfahren“ aufweisen.

Der Begriff „Ahle“ stammt von dem Hessischem und bedeutet „alt“, was damit die Ahle Wurscht als alte Wurst bezeichnet. Strack beudeutet im Eichsfeld  soviel wie „Gerade“.
In der Regel handelt es sich bei dieser Spezialität um eine luftgetrocknete  Wurst, die ihren Ursprung in Nordhessen fand.

Serviervorschlag

Die traditionellste Art, die Ahle Worscht zum Essen zu servieren, ist Brot dazuzureichen. Ob morgens zum Frühstück, zur Vesperzeit während der Arbeit oder aber als zünftige Brotzeit am Nachmittag oder Abend, die Ahle Wurst gehört in Nordhessen traditionell einfach zum Brot. Allerdings wird die Ahle Wurst traditionell dabei nicht auf das Brot gelegt, sondern das Brot in dünne Scheiben geschnitten und mit oder ohne Butter in der einen Hand gehalten, während ein dickes Stück Ahle Wurst aus der anderen Hand abgebissen wird.
Die Ahle Wurscht wurde einst in Nordhessen nur dann zu einer warmen Mahlzeit zubereitet, wenn kein anderes Fleisch vorrätig war. Allerdings hat sich die Ahle Worscht geschmacklich so durchgesetzt, dass sie heute auf keiner Speisekarte fehlt.

Rezept für die traditonelle Herstellung

Bei der Herstellung der Ahle Worscht wird die traditionelle Vorgehensweise sowie die Zutaten nach altem Rezept streng eingehalten, denn nur dadurch kann die gleichbleibende hervorragende Qualität der Ahle Wurscht gewährleistet bleiben.

 

Zutaten

  • Fleisch (inkl. Schulter Schinken, Kottelet) und Speck von 150 kg schweren Schweinen,
  • Gewürze
  • Senfsaat
  • Luisenhaller Salinensalz
  • Salpeter E 252 ein Stück ca. 275 g

Zubereitung

  1. In einem Kutter werden magerer und noch schlachtwarmer Schweinebauch ohne Schwarte solange zerkleinert, bis eine extrem feine Körnung vorliegt. Zu den klassischen Gewürzen zählen Nitritpökelsalz, Pfeffer sowie Knoblauch, der auch in Rum zuvor eingelegt worden sein kann. Zum Abfüllen stellen mittlere Kranzdärme die Wursthülle dar.
  2. ]Nach dem Abfüllen wird die Ahle Worscht, leicht über Buchenholz geräuchert. Danach dann einige Tage lang zum Reifen gelagert
  3. Obwohl sie nach dem Lufttrocknen bereits zum Verzehr geeignet ist, wird die Ahle Worscht noch über 4 Monate Monate zum Nachreifen, ganz traditionell in der Lemscheune, aufgehangen. Dadurch erhält sie einen höheren Härtegrad, der sich um jeden weiteren Trocknungstag weiter erhöht. Die Stracke Ahle Wurscht wird im Grundprinzip gleich hergestellt, jedoch wird die Fleischmasse in großkalibrigen Mittel- oder Kunstdärme gefüllt. Natürlich ohne die Zugabe von Geschmacksverstärkern oder Gluten.

Nährwertangaben

Portion100 Gramm
Energie in kj1421
Energie in kcal339
Fett2 Gramm
Kohlenhydrate1 Gramm
davon Zucker1 Gramm
Eiweiß28 Gramm

Rezepte mit Ahler Wurscht

Ein traditionelles Wurst Rezept stammt aus der Regionen Schwalm: das Schalett. 2 kg Kartoffeln, 250 g Ahle Worscht, eine Zwiebeln und zwei Brötchen werden in Würfel geschnitten, in einen gefetteten Bratentopf gegeben und darüber vier Eier sowie zwei Teelöffel Salz verteilt und angebraten. Anschließend werden Speckscheiben über das Gericht verteilt und ein- bis anderthalb Stunden im Backofen gebacken. Dazu werden Kompott oder Obst gereicht.
Die Ahle Wurscht ist zudem eine optimale Beilage in Suppen und Eintöpfen. Ein sehr traditionelles Suppengericht ist die Klätscherchensuppe, bei der die Ahle Worscht gewürfelt wird und mit einem mit Milch angefeuchteten Brötchen, Salz, Muskat, Eier und Mehl zu den sogenannten Klätscherchen geformt und in die kochende Suppe mit Spinat gegeben wird.

Herkunft & Geschichte

Bereits im 16. Jahrhundert wurde in Nordhessen die Herstellung von roher Dauerwurst erwähnt. Die Ahle Wurscht ist ein traditionelles Produkt, das seinen Ursprung allerdings erst im 19 Jahrhundert in Nordhessen fand. Damals zählte Nordhessen nicht zu den reichsten Städten Deutschlands, sodass die Nordhessener überwiegend zur Selbstversorgung übergingen, indem sie im eigenen Garten Gemüse und Obst anpflanzten sowie eine Viehzucht in kleinem Umfang betrieben. Hausschlachtungen und das Backen von Brot gehörte zum familiären Alltag. Daraus entwickelte sich letztendlich ein hohes Maß an Qualitätsbewusstsein insbesondere, was Fleisch anging.
Bis ins 20 Jahrhundert hinein wurde nur frisches Fleisch zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, serviert und beim Metzger gekauft. Dauerwurst wurde jedoch seit dem 19 Jahrhundert zu Hause hergestellt. Daraus entwickelte sich das Rezept für die Ahle Wurscht, die heute zwar mit weiter entwickelten Geräten hergestellt, aber immer noch traditionell produziert wird.

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