Harzer Käse (3 Stück à 4 Käsetaler)

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Harzer Käse (ca. 200g) ist ein Sauermilchkäse von relativ fester Konsistenz, der für sein... mehr
Produktinformationen "Harzer Käse (3 Stück à 4 Käsetaler)"

Harzer Käse (ca. 200g) ist ein Sauermilchkäse von relativ fester Konsistenz, der für sein besonderes Aussehen sowie seinen intensiven Geruch und pikanten Geschmack bekannt ist. Wegen seiner Form, die wie eine Aneinanderreihung kleiner talerförmiger Käselaibe aussieht, wird er auch als Harzer Rolle oder Harzer Roller bezeichnet. Er ist ein sehr fettarmer und zugleich proteinreicher Käse, der sich auch wunderbar zum kalorienbewussten Snacken zwischendurch eignet. Ähnliche Käsesorten sind der Mainzer Käse oder Olmützer Quargel. Wer Harzer Käse bestellen möchte: Nicht verwechseln mit dem sogenannten Harzkäse, bei dem es sich um einen Süßmilch-/Labkäse handelt!

Je nachdem, wie weit fortgeschritten die Reifung bereits ist, hat der Harzer Käse einen milden bis zitronigen oder pikanten bis scharfen Geschmack. Das beste Aroma hat ein 2-4 Wochen gereifter Käse. Grundsätzlich hat der Harzer eine goldgelbe Oberfläche und einen weiß-gelblichen Kern. Darüber hinaus gibt es verschiedene Varianten: Harzer mit weißem Edelschimmel umrahmt ist eher mild im Geschmack, während die gelblichen Laibe ein sehr intensives Aroma mitbringen. Berühmt ist der Harzer mit Musik, eine Delikatesse aus Hessen, die auch unter dem Namen „Handkäs mit Musik“ bekannt ist.

Lagerung und Haltbarkeit

Harzer sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er nachreift und seinen Harzer Käse Geschmack noch intensiviert. Einmal geöffnet, sollte er innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden. Ungeöffnet ist auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung zu achten.

Harzer Käse Zubereitung

Harzer Käse ist sehr vielseitig. Die wohl berühmteste Zubereitung ist der hessische "Handkäse mit Musik". Bei dieser Spezialität muss man Harzer Käse einlegen in eine Essig-Öl-Marinade. Er wird mit Salz, Pfeffer und Kümmel verfeinert und mit Zwiebelringen serviert. Dazu wird traditionell ein Bier oder Apfelwein gereicht. Ebenfalls sehr gut schmeckt der Käse auf einer frischen Scheibe Weizenbrot mit Schmalz, Zwiebeln und Kümmel oder als Salatzutat. Dazu passt ein leckeres Glas Milch oder ein süßer Kakao. Tipp: Für den rohen Verzehr empfiehlt es sich, den Käse früher aus dem Kühlschrank zu nehmen und ihn auf Zimmertemperatur zu bringen, sodass er sein volles Aroma entfalten kann. Auch in der warmen Küche findet der Harzer Käse Anwendung. Besonders lecker und gut geeignet ist er zum Überbacken von Aufläufen und Gratins.

Inhaltsstoffe

Nährwertangaben

Was? pro 100g in g
Energie 474 kJ/ 113 kcal
Fett 0,5
Kohlenhydrate 0
davon Zucker 0
Eiweiß

27

Rezeptur

Zutaten: Sauermilchquark, Reifekulturen (enthalten Milch), Speisesalz, Kümmel.

Zusatzstoffe im Produkt

Stabilisator  - 
Säuerungsmittel  
Antioxidationmittel  - 
Konservierungsstoff  - 
Geschmacksverstärker  
Emulgator  -  
Farbstoff  - 

Herkunft

Die Geschichte des Harzer Käse

Wie sein Name schon vermuten lässt, liegt der Ursprung des Käses im Harz oder genauer gesagt im nördlichen Harzvorland. Hier wurde er schon im 18. Jahrhundert industriell hergestellt. Die Hauptzutat war damals entrahmte Sauermilch. Bis heute hat der Käse hier eine große Fangemeinde, erfreut sich außerdem vor allem im benachbarten Hessen, aber auch weit darüber hinaus, großer Beliebtheit.

Harzer Käse Herstellung

Die Herstellung beginnt mit einem krümeligen Sauermilchquark, der unter der Zugabe von Reifungssalzen und bereits gereiftem Käse bei ca. 30°C reift. Nach etwa 24 Stunden wird der Käse mit einer Rotschmierekultur eingesprüht, die in den nächsten 1-3 Tagen den Käse weiter von außen nach innen reifen lässt. Die optimale Temperatur hierfür beträgt 10-14°C. Je reifer der Käse ist, desto weniger krümelig ist sein Kern und desto intensiver ist sein Aroma.

 

Wer Harzer Käse selber machen möchte, braucht zwar nicht viele Zutaten, aber ein gewisses Fingerspitzengefühl und jede Menge Geduld. Für den schnellen Genuss mit der Garantie auf besten Geschmack empfiehlt es sich dagegen, bei uns Harzer Käse zu kaufen - so wie er traditionell hergestellt wird.

Zutaten:

  • 1 kg Quark (Magerstufe)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Kümmel

Magerquark in einen Leinenbeutel füllen und so lange auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr aus dem Quark herauskommt. Den Beutel mit dem Quark dann über einem Eimer an einem trockenen, dunklen Ort aufhängen. Nach 48 Stunden Trockenzeit den Quark mit dem Natron und Kümmel in einer Ton- oder Keramikschüssel verrühren und alles 2-3 Stunden ruhen lassen. Anschließend alles noch einmal gut durchrühren und aus dem Quark drei gleich große Rollen formen. Diese auf einem Holzbrett über Nacht (oder ca. 12 Stunden) ruhen lassen. Das Salz in einem großen Eimer (10 Liter) in Wasser auflösen und eine Schüssel (mit der offenen Seite nach unten) hineinstellen. Auf die Schüssel das Holzbrett mit den Quarkrollen legen. Ein frisches Geschirrhandtuch in das Salzwasser tränken, leicht auswringen und den Eimer damit abdecken. So den Käse 4-6 Tage lang reifen lassen. Dabei die Rollen einmal am Tag herausnehmen und mit der Salzlake einreiben. Am Ende der Reifezeit hat der Käse eine gelbliche Farbe angenommen. Achtung: Es darf sich kein Schimmel gebildet haben! Die Rollen herausnehmen und 2-3 Stunden ruhen lassen, danach sind sie verzehrfertig und haben ihr volles Aroma entfaltet.

Zu Harzer Spezialitäten Kaufhaus

harzer-spezialitäten-kaufhausDas Harzer Spezialitäten Kaufhaus bietet eine große Auswahl der regionalen Köstlichkeiten aus dem Harz. Nachdem Frau Martine Sühl voller Entdeckungsdrang von den Niederlanden in den Harz nach Wernigerode zog, lernte sie dort die Harzer Kultur zu schätzen. Hier entstand auch ihre Liebe zur regionalen Küche und eröffnete einen Laden in der Stadt, indem sie die kulinarischen Kostbarkeiten der Region verkauft. Mittlerweile ist es ein richtiger Anziehungspunkt für Liebhaber der Harzer Küche geworden. Hier kommt das kulinarisch Beste zusammen, was das höchste Mittelgebirge in Teilen Niedersachsens, Thüringen und Sachsen-Anhalt zu bieten hat. Neben einem großen Sortiment bester lokaler Schinken-, Wurst- und Fleischspezialitäten umfasst das Angebot auch weitere Delikatessen wie herzhaften Harzer Käse, süße Gaumenfreuden sowie hochprozentige Liköre und individuelle Geschenkkörbe. So unterschiedlich und vielfältig die verschiedenen Produkte auch sind, eint sie doch alle die hohe Qualität und der regionale Bezug.

Weitere Informationen zum Harzer Spezialitäten Kaufhaus finden Sie hier.

Produktinfos

Produkteigenschaften

Kategorie: Käse
Herkunft: Niedersachsen
Region: Harz
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