Hausmacher Stadtwurst

Hausmacher Stadtwurst
4,49 € *
Inhalt: 250 g (1,80 € * / 100 g)

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Die Hausmacher Stadtwurst (auch Nürnberger oder Grobe Stadtwurst) ist eine fränkische... mehr
Produktinformationen "Hausmacher Stadtwurst"

Die Hausmacher Stadtwurst (auch Nürnberger oder Grobe Stadtwurst) ist eine fränkische Wurstsorte, die sich bei Jung und Alt großer Beliebtheit erfreut. Die Schdaddworschd, wie die Franken sie nennen, gehört zu den Brühwürsten und ähnelt – abgesehen von ihrer groben Fleischeinlage – in Aussehen und Geschmack der Fleischwurst oder Lyoner. Die Hausmacher ist eine von drei Varianten, die alle als bayerische Spezialitäten gelten: Es gibt die einfache (geräucherte) rötliche, die ungeräucherte weiße und schließlich die dunkelrote Hausmacher Stadtwurst. Letztere wird ebenfalls meistens geräuchert und darf – anders als die anderen beiden Varianten – nur Schweinefleisch enthalten. Bei ihrem einzigartigen Geschmack verwundert es nicht, dass die Nachfrage auch außerhalb Frankens groß ist und wir Ihnen deshalb gerne die leckere Stadtwurst im Versand anbieten.

Lagerung und Haltbarkeit

Im Glas oder in Dosen sollte sie nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist dann innerhalb einiger Tagen zu verzehren, hier gilt das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum.

Serviervorschlag

Ein Grund für die Beliebtheit der Spezialität ist ihre Vielseitigkeit. Sie kann entweder erhitzt und zusammen mit Kartoffelpüree (oder Kartoffelsalat) und Sauerkraut serviert werden. Oder sie wird ganz einfach kalt zu Brot mit Senf serviert. Als echte Delikatesse gilt der Wurstsalat namens „Stadtwurst mit Musik“, bei dem die in Scheiben geschnittene Spezialität mit einer Marinade aus Essig und Öl, frisch gemahlenem Pfeffer und jeder Menge Zwiebeln (je nach Geschmack in Ringen oder Würfeln) serviert wird.

Inhaltsstoffe

Nährwertangaben

Was? pro 100g in g
Energie 1270 kJ/ 307 kcal
Fett 28,2
davon gesättigte Fettsäuren 12,1
Kohlenhydrate 0,1
davon Zucker 0,1
Eiweiß

13,2

Salz

2

Rezeptur

Zutaten: 88% Schweinefleisch, Trinkwasser, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsstoff E 250) Stabilisator E 450, Gewürze (Senfsaat) Kräuter, Zwiebel, Dextrose, Glukosesirup Gewürzextrakte, gekörnte Brühe(Würze, Salz, pflanzliches Fett)

Dieses Produkt enthält Senf.

Zusatzstoffe im Produkt

Stabilisator E450
Säuerungsmittel  -
Antioxidationsmittel  -
Konservierungsstoff E250
Geschmacksverstärker  -
Emulgator  -  
Farbstoff  -

Versand

Lieferzeit: 1-3 Werktage. Bei Bestelleingang bis 10 Uhr versenden wir noch am selben Tag unsere frisch zubereiteten Spezialitäten. Bei Bestelleingang nach 10 Uhr erfolgt die Verpackung und Versendung am nächsten Tag. Freitags wird auf Grund des Wochenendes nicht versendet, damit die Ware so frisch wie möglich bei Ihnen ankommt.

Lieferdienst: DHL/DPD/Hermes

Bitte beachten Sie: Diese Spezialitäten sind häufig individuell hergestellte Wurst- und Fleischwaren, daher kann das Gewicht und die Größe leicht variieren.

Herkunft

Geschichte der Hausmacher Stadtwurst

Woher kommt die fränkische Stadtwurst? Details zu ihrer Geschichte gibt es kaum, dafür aber einige Anekdoten. So soll sie beispielsweise von einem Nürnberger Alchemist erfunden worden und das Stadtwurst Rezept über die Zeit hinweg erhalten geblieben sein. Ob diese zweifelsohne bedeutsame kulinarische Erfindung beabsichtigt oder ein Versehen war, ist nicht überliefert. Vermutlich geht auch ihr Name auf Nürnberg als Ursprungsort zurück, eindeutige wissenschaftliche Belege gibt es hierfür jedoch nicht.

Herstellung der Hausmacher Stadtwurst

Die Herstellung folgt einer langen Tradition. Zunächst wird eine Grund-Wurstmasse aus mit Eis gekuttertem Schweinefleisch hergestellt. Diese wird mit kleinen Schweinefleisch-Würfeln und grünem Speck verfeinert und mit Pökelsalz, Majoran und - je nach Hausmacher Stadtwurst Rezept - verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt. Beliebte Gewürze sind Pfeffer, Ingwer, Koriander oder Muskatblüte (Macis). Das Brät wird in Dosen oder große Schweinedünndärme gefüllt, die etwa einen Durchmesser von 4 Zentimeter haben, und in Ringe gebunden. Nach einer kurzen Trocknungsphase wird die Wurst etwa 30-45 Minuten gebrüht (und nach Belieben heiß über Buchenspänen geräuchert). Sobald die Wurst abgekühlt ist, kann sie verzehrt werden.

Fränkische StadtwurstRezept

Wer Stadtwurst selber machen möchte, braucht die entsprechende Ausstattung, etwas Fingerspitzengefühl und/ oder Übung und vor allem hochwertiges Fleisch.

Zutaten

  • 800 g Schweineschulter
  • 600 g Schweinebauch
  • 240 g Schweinebacken
  • 360 ml Wasser (kalt)
  • 18 g Nitritpökelsalz
  • 3 g Kutterhilfsmittel
  • 4 g schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 3 g Majoran (gerebelt)
  • 1-2 g Muskatblüte (gemahlen)
  • 0,5-1 g Ingwer (gemahlen)
  • 0,5 g Koriander
  • 0,5 g Kardamom
  • nach Belieben ganze Pfefferkörner (dann etwas weniger gemahlenen Pfeffer nehmen) und/oder Senfkörner

Fleisch in grobe Stücke schneiden und mit den Gewürzen (außer Majoran) gründlich vermengen und alles durch die 10 Millimeter Scheibe wolfen. Danach mit Wasser zu einer homogenen Masse rühren und mit Majoran würzen. Wurstbrät in Därme (Kaliber 40/43) füllen und in kleine Ringe abbinden. Diese bei ungefähr 70°C etwa 30-60 Minuten heiß räuchern. Anschließend ca. 30 Minuten bei 70° garen. Kurz im kalten Wasser abkühlen, dann aufhängen und trocknen lassen.

Zu Schlegel's Genuss-Manufaktur

Schlegel's Genuss-Manufaktur ist eine familiengeführte Metzgerei aus dem Steigerwald in Mittelfranken. Alle Produkte werden mit viel handwerklichem Wissen und Liebe zum Metzgereihandwerk hergestellt. Um die hohe Qualität der Ware zu gewährleisten wird ausschließlich Fleisch von regionalen Betrieben verwendet, in denen das Wohl des Tieres an erster Stelle steht. Des Weiteren werden weder Gluten noch chemische Zusatzstoffe verwendet. Das Sortiment umfasst sowohl eine Auswahl klassischer fränkischer Wurstspezialitäten sowie stets wechselnde saisonale Produkte. So bieten sie eine leckere Auswahl, vom Kümmelbauch, über verschiedene Gehäckvariationen bis hin zu vielen delikaten Leberwurstspezialitäten.

Weitere Informationen zu Schlegel's Genuss-Manufaktur finden Sie hier.

Produktinfos

Produkteigenschaften

Fleischart: Schwein
Kategorie: Fleisch
Herkunft: Franken
Region: Franken
Inhaltsstoffe: Glutenfrei, Laktosefrei
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