Nordhessische Ahle Wurscht

Nordhessische Ahle Wurscht
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Bei der nordhessischen Ahlen Wurscht handelt es sich um eine Roh-Wurstsorte, die grob gekörnt... mehr
Produktinformationen "Nordhessische Ahle Wurscht"

Bei der nordhessischen Ahlen Wurscht handelt es sich um eine Roh-Wurstsorte, die grob gekörnt und schnittfest ist. Sie ist auch bekannt als Ahle Worscht beziehungsweise Ahle Wurscht, wie sie insbesondere in Nordhessen genannt wird. Sie ist naturgereift und kann unterschiedliche Geschmacksnuancen, vor allem bedingt durch das "Warmschlachtverfahren" aufweisen. Der Begriff "Ahle" stammt von dem Hessischen und bedeutet "alt", was damit die Ahle Wurscht als alte Wurst bezeichnet. Strack bedeutet im Eichsfeld  soviel wie "Gerade". In der Regel handelt es sich bei dieser Spezialität um eine luftgetrocknete Wurst, die ihren Ursprung in Nordhessen fand.

Bitte beachten Sie: Das Frischegewicht beträgt ca. 1100g, während der traditionellen Reifung in der Wurschtekammer vor der Auslieferung kommt es zu ca. 50 % Gewichtsverlust.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Nordhessischen Ahle Würschte eignen sich sehr gut für die Lagerung. Am besten sind kühle, dunkle und luftige Räume, die nicht zu trocken sind. In dem Raum sollte die Temperatur nicht mehr als 15° C betragen. Bei höheren Temperaturen beginnt das Wurstfett zu schmelzen und der Darm verstopft, sodass die Wurst keine Luft mehr bekommt. Es darf aber auch keine Zugluft herrschen, ansonsten trocknet die Wurst zu schnell aus. Die relative Luftfeuchtigkeit sollte bei 75 bis 80 % liegen. In dem Lagerraum sollten die Würste an einer Stange aufgehängt werden, so bleiben sie mehrere Monate lang haltbar. Alternativ können die Würste auch großzügig in Zeitungspapier eingewickelt und im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. Von einer offenen Lagerung im Kühlschrank ist dagegen abzuraten, hier drohen erhebliche Geschmackseinbußen.

Inhaltsstoffe

Nährwertangaben

Was? pro 100g in g
Energie 1421 kJ/339 kcal
Fett 25
Kohlenhydrate <1
davon Zucker <1
Eiweiß 28
Salz 2,3

Rezeptur

Fleisch (incl. Schulter Schinken, Kottelet) und Speck von 150 kg schweren Schweinen, Natuegewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz.

Hinweis für Allergiker

In unserer Hausmacher Ahle Wurscht sind keine allergenen Stoffe enthalten.

Zusatzstoffe im Produkt

Stabilisator  - 
Säuerungsmittel  - 
Antioxidationmittel  - 
Konservierungsstoff Salpeter E 252
Geschmacksverstärker  -  
Emulgator  -  
Farbstoff  -  

Frischeversand

Verpackung: Abhängig von Produkt und Jahreszeit versenden wir im gekühlten Frischekarton.

Lieferzeit: 2-5 Tage. Wir versenden immer spätestens am nächsten Werktag! Montags ist Rugetag, Freitag und Samstag wird wegen dem Wochenende ebenfalls nicht versendet. Geht Ihre Bestellung am Donnerstag später als 12 Uhr in unserem Online-Shop ein wird Ihre Bestellung am Dienstag versendet und kommt voraussichtlich am Mittwoch (+ggf. 1 Tag) bei Ihnen an.

Lieferdienst: DHL & DPD

Serviervorschlag

Die traditionellste Art, die Wurst zum Essen zu servieren, ist Brot dazuzureichen. Ob morgens zum Frühstück, zur Vesperzeit während der Arbeit oder aber als zünftige Brotzeit am Nachmittag oder Abend, sie gehört in Nordhessen traditionell einfach zum Brot. Allerdings wird sie traditionell dabei nicht auf das Brot gelegt, sondern das Brot in dünne Scheiben geschnitten und mit oder ohne Butter in der einen Hand gehalten, während ein dickes Stück der Spezialität aus der anderen Hand abgebissen wird. Sie wurde einst in Nordhessen nur dann zu einer warmen Mahlzeit zubereitet, wenn kein anderes Fleisch vorrätig war. Allerdings hat sie sich geschmacklich so durchgesetzt, dass sie heute auf keiner Speisekarte fehlt.

Herkunft

Bereits im 16. Jahrhundert wurde in Nordhessen die Herstellung von roher Dauerwurst erwähnt. Die Ahle Wurscht ist ein traditionelles Produkt, das seinen Ursprung allerdings erst im 19 Jahrhundert in Nordhessen fand. Damals zählte Nordhessen nicht zu den reichsten Städten Deutschlands, sodass die Nordhessener überwiegend zur Selbstversorgung übergingen, indem sie im eigenen Garten Gemüse und Obst anpflanzten sowie eine Viehzucht in kleinem Umfang betrieben. Hausschlachtungen und das Backen von Brot gehörte zum familiären Alltag. Daraus entwickelte sich letztendlich ein hohes Maß an Qualitätsbewusstsein insbesondere, was Fleisch anging. Bis ins 20 Jahrhundert hinein wurde nur frisches Fleisch zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, serviert und beim Metzger gekauft. Dauerwurst wurde jedoch seit dem 19 Jahrhundert zu Hause hergestellt. Daraus entwickelte sich das Rezept, das heute zwar mit weiter entwickelten Geräten hergestellt, aber immer noch traditionell produziert wird.

 

Zur Fleischerei Neumeier

neumeier-logoBereits 1930 wurde die Fleischerei von dem Großvater auf dem über 100 Jahre alten Gutshof der Familie Neumeier gegründet. Ein besonderer Schwerpunkt lag bereits zu dieser Zeit auf die traditionelle Herstellungsweise. Der Bauernhof war dafür ideal, da er über alte Lehmkammern verfügt, die eine hervorragende Basis und beste klimatische Bedingungen für die Reifung von Fleischprodukten bieten.

Auch heute zeichnet sich die Besonderheit der Fleischerei Neumeier darin aus , dass ihre Produkte traditionell hergestellt werden und es sich zudem um reine Naturprodukte handelt. Denn den Fleischwaren werden keine Zusatzstoffe hinzugefügt. Einzig natürliches Nitritpökelsalz wird eingesetzt, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Zudem unterstreichen verschiedene Gewürze den hervorragenden Eigengeschmack des Fleisches, wie zum Beispiel Knoblauch oder Trüffel. Vor allem für die Ahle Wurst, die im hessischen Land als Ahle Wurscht oder Worscht betitelt wird, ist die Landfleischerei Neumeier weit bis über die Stadtgrenzen hinaus bekannt.

Weitere Informationen zu der Fleischerei Neumeier finden Sie hier.

Produktinfos

Produkteigenschaften

Fleischart: Schwein
Kategorie: Wurst
Herkunft: Hessen
Region: Nordhessen
Inhaltsstoffe: Glutenfrei, Laktosefrei
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Kundenbewertungen für "Nordhessische Ahle Wurscht"
07.02.2017

Lecker


Wir kannten die Ahle noch gar nicht. Toller Geschmack. Werde wieder bestellen

04.02.2017

Sehr gut!

Eine richtig gute ahle!

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